Empanada de bacalao

Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y sofreiría en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadir la salsa de tomate, el apio limpio y picado, las aceitunas troceadas, las alcaparras y el bacalao cortado en trozos pequeños. Salpimentar y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Lavar los calabacines, cortarlos en bastoncitos y rebozarlos en el huevo batido y la harina. Freírlos en una sartén con el aceite restante y escurrirlos sobre papel absorbente de cocina a medida que estén dorados. Untar con la mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y forrarlo con 1 lámina de masa de empanada de forma que cubra el fondo y los lados. Rellenar con capas alternas de bacalo y calabacín frito. Cortar la lámina de masa restante en un círculo del diámetro del molde y colocarlo sobre el relleno. Sellar los bordes, pintar la superficie de la empanada con las yemas de huevo. Cocer la empanada en el horno, precalentado a 160°C, durante 45 o 50 minutos. Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla.