Empanada de bacalao
Ingredientes :
- 2 láminas de masa de empanada
- 400 gr. de bacalao desalado
- 3 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cebolla
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 tallo de apio
- 1 cucharadita de alcaparras
- 4 calabacines
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- harina
- 1 cucharadita de mantequilla
- pimienta
- sal
- 1 guindilla (opcional)
Preparación:
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y sofreiría en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadir la salsa de tomate, el apio limpio y picado, las aceitunas troceadas, las alcaparras y el bacalao cortado en trozos pequeños. Salpimentar y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Lavar los calabacines, cortarlos en bastoncitos y rebozarlos en el huevo batido y la harina. Freírlos en una sartén con el aceite restante y escurrirlos sobre papel absorbente de cocina a medida que estén dorados. Untar con la mantequilla un molde de 22 cm de diámetro y forrarlo con 1 lámina de masa de empanada de forma que cubra el fondo y los lados. Rellenar con capas alternas de bacalo y calabacín frito. Cortar la lámina de masa restante en un círculo del diámetro del molde y colocarlo sobre el relleno. Sellar los bordes, pintar la superficie de la empanada con las yemas de huevo. Cocer la empanada en el horno, precalentado a 160°C, durante 45 o 50 minutos. Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla.





