Perca en papillote
Ingredientes:
- 1 perca de 1 kg.
- 250 gr. de mejillones
- 250 gr. de gambas
- 250 gr. de almejas
- 4 tomates maduros
- 1 ramillete de perejil
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 vasito de vino blanco
- el zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimienta negra
- sal
Preparación:
Pon las almejas en un plato con agua y sal para que suelten la arena. Quita las escamas del pescado. Haz un corte pequeño y retirar las vísceras, pero conserva el pescado entero. Lava el pescado y reserva. Pela las gambas. Limpia y retira los filamentos de los mejillones. Pon los mejillones en una cazuela y vierte medio vasito de vino blanco. Déjalos cocer a fuego fuerte hasta que se abran. Escurre el jugo de la cocción y retira las conchas de los mejillones. Pon las almejas en otra cazuela y cuécelas al vapor con un poco de vino. Retira también las almejas de sus conchas y reserva. Corta los tomates en rodajas. Pela los ajos y pica el perejil. Coloca la perca sobre un trozo de papel de aluminio. Cubre con rodajas de tomate. Añade las gambas. Agrega los mejillones y las almejas. Pon el ajo y desmenuza encima la ramita de romero. Rocía con el zumo de limón. Vierte por encima el resto del vino blanco. Riega con aceite. Añade la sal y la pimienta. Espolvorea con el perejil. Cierra las hojas de papel de aluminio formando un paquete holgado. Coloca el pescado en una fuente de horno. Introduce en horno precalentado y cuece a 220°C 30 minutos. El tomate a rodajas se pasa antes por la sartén, salpimentando y poniendo un poquito de azúcar para la acidez. Cuando abramos la papillote, reducimos el caldo que suelte con un poquito de maizena para luego bañar la perca.
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