Donuts de Juani

Primero elaboramos una primera masa con la harina fuerte, la levadura prensada y el agua. Amasamos estos ingredientes hasta obtener una masa algo dura y poco elástica. Dejamos que doble su volumen en lugar cálido durante una hora. A continuación le añadiremos el resto de ingredientes de la segunda masa, la harina fuerte, la harina floja, el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos, la manteca, el agua, la nuez moscada rallada y la ralladura de naranja. Amasando bien, debemos obtener una masa de tacto algo blando y con buena elasticidad. Dejarla reposar en bloque durante unos 20 minutos. Estirarla con el rodillo hasta obtener el espesor deseado de los donuts y cortar con un cortapastas circular o simplemente un vaso. Ir poniendo los donuts en una superficie enharinada para que no se peguen, ya que tienen que fermentar hasta que doblen su volumen. Una vez en su punto, procederemos a freírlos en abundante aceite caliente. El tiempo de fritura es de unos 4 – 5 minutos, durante el cual les daremos la vuelta para que se doren por ambos lados. Sacarlos a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Prepararemos una glasa al agua con el azúcar y el agua. Añadiremos agua poco a poco, removiendo para que pase de ser una sustancia seca a una sustancia fluida y densa. Una vez escurridos los donuts y aún calientes, los sumergiremos en la glasa unos segundos y los pondremos a escurrir sobre una rejilla. Esperad unos 10 – 15 minutos a que se enfríen antes de servir.