Cuscús de «Cuscús (2007)»
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 piezas de pescado azul al gusto
- 600 gr. de sémola cuscús precocinada
- 150 gr. de calabaza
- 2 patatas
- 1 pimiento verde
- 2 pimientos picantes
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- agua
- mantequilla
- aceite
Salsa:
- 2 guindillas secas
- el zumo de medio limón
- coriandro en polvo
- 2 dientes de ajo
- sal
- aceite
Preparación:
Limpiamos y cortamos a trozos el calabacín, las cebollas, la calabaza y las patatas. Cocemos al vapor. Rehogamos en una sartén con aceite los pimientos picados. Limpiamos bien las cuatro piezas de pescado y les hacemos unos cortes a ambos lados hasta la espina. Los hacemos a la plancha con aceite. Mezclamos los garbanzos con las verduras y reservamos el agua. En una sartén doramos la sémola y añadimos 60 cl. del agua de las verduras. Apagamos seguidamente el fuego, apartamos y dejamos reposar el tiempo establecido en el paquete. Pasado ese tiempo añadimos un trocito de mantequilla a la sémola y removemos. En un bol añadimos los ajos y las guindillas, todo picadito, una cucharadita de coriandro en polvo, el zumo de limón y la sal. Todo esto lo ligamos con aceite para obtener nuestra salsa. Servimos por separado el cuscús, el pescado, la salsa, los pimientos y las verduras con garbanzos.