Cupcakes con merengue italiano

Cupcakes con merengue italiano

Ingredientes para las magdalenas:

  • 4 huevos
  • 300 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 ml. de nata
  • 150 ml. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura “Royal”
  • 1 cucharada de vainilla

Para el merengue:

  • 340 gr. de azúcar
  • 1/4 de taza de azúcar para hacer un almíbar de hebra suave
  • 5 claras de huevo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una cucharada de vainilla
  • 450 gr. de mantequilla blanda
  • colorantes

Preparación:

En esta receta usaremos las mismas magdalenas que en los cupcakes de Juani. Separar las claras de las yemas en dos boles y montar las claras a punto de nieve. En el otro bol ponemos el azúcar y batimos hasta blanquear.Unimos el aceite, la nata y la vainilla y incorporamos la harina tamizada poco a poco. Cuanto esté unido, incorporamos las claras envolviendo y rellenamos los moldes de magdalenas sin que pase de la mitad. Horneamos a 180ºC de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar. Si nos suben mucho, aplanamos cortando con  cuchillo.

Hacemos el almíbar. Mientras se hace, vamos montando las claras a punto de nieve con la sal, el limón y la vainilla. Cuando estén montadas añadimos poco a poco el almíbar, batiendo dos o tres minutos. Dejamos enfriar unos minutos e incorporamos la mantequilla ya trabajada con los 340 gramos de azúcar glas, esto no se une al merengue hasta que esté todo bien frío, entonces unimos el merengue y la mantequilla suavemente integrando el conjunto. Separamos el merengue en tantos boles como colores queramos y mezclamos con unas gotas de colorante. Con unas mangas pasteleras decoramos las magdalenas al gusto. Podemos poner virutas de chocolate, perlitas o azúcar dorado para acabar de decorar.

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