Cupcakes con merengue italiano
Ingredientes para las magdalenas:
- 4 huevos
- 300 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 100 ml. de nata
- 150 ml. de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura «Royal»
- 1 cucharada de vainilla
Para el merengue:
- 340 gr. de azúcar
- 1/4 de taza de azúcar para hacer un almíbar de hebra suave
- 5 claras de huevo
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
- una cucharada de vainilla
- 450 gr. de mantequilla blanda
- colorantes
Preparación:
En esta receta usaremos las mismas magdalenas que en los cupcakes de Juani. Separar las claras de las yemas en dos boles y montar las claras a punto de nieve. En el otro bol ponemos el azúcar y batimos hasta blanquear.Unimos el aceite, la nata y la vainilla y incorporamos la harina tamizada poco a poco. Cuanto esté unido, incorporamos las claras envolviendo y rellenamos los moldes de magdalenas sin que pase de la mitad. Horneamos a 180ºC de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar. Si nos suben mucho, aplanamos cortando con cuchillo.
Hacemos el almíbar. Mientras se hace, vamos montando las claras a punto de nieve con la sal, el limón y la vainilla. Cuando estén montadas añadimos poco a poco el almíbar, batiendo dos o tres minutos. Dejamos enfriar unos minutos e incorporamos la mantequilla ya trabajada con los 340 gramos de azúcar glas, esto no se une al merengue hasta que esté todo bien frío, entonces unimos el merengue y la mantequilla suavemente integrando el conjunto. Separamos el merengue en tantos boles como colores queramos y mezclamos con unas gotas de colorante. Con unas mangas pasteleras decoramos las magdalenas al gusto. Podemos poner virutas de chocolate, perlitas o azúcar dorado para acabar de decorar.
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