Croquetas de rosada y marisco
Ingedientes:
- 500 gr. de rosada
- 12 mejillones
- 6 langostinos
- 2 cebollas
- 30 gr. de mantequilla
- 600 ml. de leche
- 100 gr. de harina
- pimienta
- nuez moscada
- sal
- aceite de oliva
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
Preparación:
Pelamos y picamos las cebollas. Mientras damos un hervor corto a la rosada, abrimos los mejillones al vapor y troceamos muy picadito el langostino. Ponemos una sarten con 4 o5 cucharadas de aceite y la mantequilla. Cuando este caliente pochamos las cebollas. Picamos la rosada y los mejillones, al pescado le quitamos todas las raspas. Cuando esté la cebolla incorporamos el picadillo, las gambas troceadas finas y damos una vueltas. En la misma sartén apartamos hacia un lado el compuesto y volcamos los 100 gramos de harina intentando tostarla antes de incorporarla al compuesto. Cuando esté todo integrado damos unas vueltas y vertemos la leche. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada. Sin dejar que se pegue vamos cociendo la masa. Ha de quedar suave, mas bien blandita y si está muy seca añadimos un poco mas de leche. Probamos la masa y si está a nuestro gusto, la ponemos en un recipiente plano y la dejamos enfriar. Después, cuando este bien cuajada, hacemos bolitas, las pasamos primero por harina, después por huevo batido y acabamos pasando esa bola por pan rallado y haciendo la forma de croqueta. Podemos hacer algo que asemeje a un pez o dejar que sean bolas, eso a vuestro gusto. El acompañamiento lo dejo a lo que se tenga en casa, yo tenia champiñones, tomate, pepino, pepinillos y tronco de maíz. Eso,con un aliño de limón, aceite, pimienta oregano y sal maldon queda genial. Freímos las croquetas y las colocamos sobre papel absorbente.
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