Delicias de mejillón
Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones
- 200 gr. de pan rallado
- 200 g. de harina
- 3 huevos batidos
- 2 cebollas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- perejil
- leche
- nuez moscada
- pimienta blanca
- aceite
- 1 lechuga
- aceitunas negras con hueso
Preparación:
Ponemos abundante agua con sal en una cazuela y la llevamos a ebullición. Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en la cazuela de agua hirviendo para que se abran. Una vez abiertos, los colamos, les quitamos las conchas y los picamos hasta que queden muy finos. A continuación, picamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil. En una sartén con un poco de aceite echamos la cebolla, el ajo, el perejil y rehogamos unos minutos. Añadimos la harina y mezclamos de nuevo. Incorporamos la leche ya caliente con un poco de nuez moscada. Mantenemos a fuego fuerte sin dejar de remover y añadimos los mejillones con un poco de pimienta blanca. Seguimos removiendo hasta conseguir una bechamel cremosa y homogénea y retiramos del fuego. Seguidamente extendemos la pasta en un plato suficientemente grande y dejamos que se enfríe. Sobre una encimera enharinada damos la forma a las croquetas y las vamos rebozando en huevo y pan rallado, repitiendo el rebozado si hace falta. Por último, freímos las croquetas en abundante aceite caliente. Servimos con ensalada.
