Croquetas de bacalao

El bacalao deberá ser previamente desalado. En una olla mediana se derrite mantequilla, se agrega aceite y se fríe la cebolla bien picada. Una vez hecho esto, se agrega el bacalao desmigado y se mezcla bien removiendo con frecuencia.Tras esto, se incorpora la  harina, que doraremos y mezclaremos con el bacalao. Se añade la leche poco a poco formando una mezcla homogénea y se deja 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue. El resultado ha de ser una masa bien espesa que sazonaremos. Dispondremos la mezcla sobre una bandeja y la dejaremos estirada mientras esperamos a que se enfríe completamente. Cuando la masa esté lo suficientemente fría, se empanan unos pedazos de masa con huevo y pan rallado dándoles forma de croqueta. Por último, se fríen en bastante aceite caliente. Cuando estén doradas, se dejan escurrir para servirlas posteriormente.