Croquetas caseras

Cortamos las pechugas con tijeras de cocina de forma que queden prácticamente trituradas. Las salteamoscon su aceite en una sartén mientras le añadimo el jamón cortado muy pequeño. Luego hacemos un hueco en el centro de la sartén para poder dorar lentamente la harina. Terminamos mezclándolo todo. Incorporamos la leche, meneándolo lentamente con una espátula a medida que la masa la va absorbiendo. Cuando la mezcla empiece a estar demasiado líquida para formar croquetas dejamos de añadir leche. La cocción de la salsa debe durar 20 minutos como mínimo. Dejamnos enfriar en un plato llano y seguidamente reposar en la nevera al menos 2 horas. Una vez la masa está fría y espesa, formamos bolitas pequeñas, las rebozamos en harina y les damos forma cilíndrica. Una vez formadas todas, las pasamos por huevo batido y a continuación las rebozamos bien en pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente durante 2 minutos, moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas. Retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las dejamos unos minutos sobre papel de cocina absorbente. Servimos al momento.