Crepes de bonito del norte

Ingredientes:

250 gr. de harina
500 ml. de leche
4 huevos
medio vasito de aceite de girasol
sal

Para el relleno:

1 kg. de tomates de pera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
medio pimiento rojo
aceite
pimienta
sal
3 huevos
150 gr. de bonito del norte (Serrats)
queso rallado o en polvo para gratinar

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, los huevos la sal y el aceite y batimos bien con las varillas hasta que se forme una pasta sin grumos. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover y reservamos la mezcla. Cortamos las verduras en juliana y pelamos y cortamos a trocitos los tomates. Ponemos una cazuela baja con un poco de aceite y empezamos a sofreír la zanahoria, los pimientos y la cebolla y cuando todo esto esté casi pochado añadimos el tomate y salamos. Cuando esté casi hecho probamos la acidez y si es necesario añadimos una pizca de azúcar. Cuando lo tengamos todo bien hecho le añadimos los huevos batidos, movemos un poco y dejamos reposar. Al momento le ponemos el atún en el sofrito. Ponemos una sartén antiadherente untada con mantequilla y cuando este bien caliente hacemos los crepes poniéndolos en un plato, unos sobre otros y dejando que enfríen. Después rellenamos cada uno con la mezcla, los ponemos en una bandeja y gratinamos con un poco de queso rallado o como los de la foto con nata y pan rallado, eso al gusto. Tenemos también la opción de cubrirlos con una bechamel.