Ingredientes:
- 250 gr. de gambas frescas sin pelar
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de tomate frito
- perejil
- media hoja de laurel
- aceite
- 1 diente de ajo
- 1 copita de brandy
- 1 cucharada de harina
- una cucharada de mantequilla
- pimienta blanca
- 250 ml. de leche
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- sal
Preparación:
Pelar las gambas, lavar las cabezas y cocerlas con unos casos de cebolla, una zanahoria, perejil y media hoja de laurel unos 20 minutos. Calentar el aceite en una cazuela y saltear un minuto las gambas sazonadas con sal y pimienta. Sacarlas y reservarlas. En el aceite sobrante freír el ajo y la cebolla picada y cuando esté transparente, rehogar la harina incorporándola. Añadir el tomate frito y el brandy. Cuando esté caliente, flambearlo. Incorporar el caldo de las cabezas usando un colador chino, removiendo para que la harina no forme grumos. Sazonar con sal, pimienta y la salsa Perrins, dar un hervor, añadir la leche y la mantequilla y acabar de unir. Servir con las gambas y espolvoreada con perejil.