Crema de calabaza con picatostes
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite
- 2 puerros
- 500 gr. de calabaza
- 1,5 litros de agua
- 2 pastillas de «Avecrem»
- sal
- pimienta
- unas hembras de azafrán
- 1 diente de ajo
- cuadraditos de pan
- aceite para freír
Preparación:
Limpiar los puerros, cortar la zona verde y dar un corte en forma de cruz a la zona más próxima para que al lavarlos en agua fresca salga la arena que pudiera haber entre las capas. Cortarlos en rodajas. Calentar el aceite en una cacerola, añadir los puerros y dejarlos rehogar un minuto a fuego vivo. Cortar en trozos la calabaza y separar la culpa de la corteza. Cortar la pulpa en lonchas finas y rehogarla encima de los puerros. Añadir el agua hirviendo y agregar las pastillas de caldo. Dejar cocer unos 35 minutos, comprobar el punto de sal y rectificar. Incorporar una pizca de pimienta. Machacar el azafrán tostado junto al diente de ajo y añadirlo. Cocer de nuevo unos minutos más y pasar todo por la trituradora y después por el colador chino. Comprobar de nuevo el punto de sal y servir con dados de pan frito.
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