Crema de almejas

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de almejas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 3 yemas de huevo
  • 1 vaso de crema de leche
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • sal

Preparación:

En una cazuela con el caldo poner la cebolla bien picada, el tomillo y el vino. Añadir las almejas bien limpias, llevar a ebullición, rectificar de sal y dejar cocer 15 minutos. Retirar las almejas de sus conchas, excepto de cuatro. Pasar el caldo por un colador fino. Batir las yemas con un poco de caldo y añadir la pimienta. En una cazuela calentar la crema de leche, añadir el caldo, cocer un par de minutos y verter, poco a poco, las yemas batidas sin dejar de remover. Añadir las almejas, remover durante un minuto y servir muy caliente adornado con las conchas reservadas.

 

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