Ingredientes:
- 1 kg. de almejas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 3 yemas de huevo
- 1 vaso de crema de leche
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de pimienta blanca
- sal
Preparación:
En una cazuela con el caldo poner la cebolla bien picada, el tomillo y el vino. Añadir las almejas bien limpias, llevar a ebullición, rectificar de sal y dejar cocer 15 minutos. Retirar las almejas de sus conchas, excepto de cuatro. Pasar el caldo por un colador fino. Batir las yemas con un poco de caldo y añadir la pimienta. En una cazuela calentar la crema de leche, añadir el caldo, cocer un par de minutos y verter, poco a poco, las yemas batidas sin dejar de remover. Añadir las almejas, remover durante un minuto y servir muy caliente adornado con las conchas reservadas.