Crema catalana

Ponemos la leche a hervir con 50 gramos de azúcar, la piel de limón y la canela. Aparte en otro cazo se echa el resto del azúcar, la maicena y las yemas. Mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas. Cuando hierva la leche, se echa la mitad de esta en la mezcla anterior, moviéndolo bien y procurando que quede bien mezclado y sin grumos. Ahora añadimos este conjunto a la leche restante y con el fuego al mínimo, vamos removiendo hasta que cuaje. Cuidado de que no se pegue en el fondo. Una vez hecha la crema vamos rellenando con ella las cazuelas o los platos hondos. La dejamos enfriar. Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar por encima de su superficie y con ayuda de una pala de quemar o un hierro al rojo vivo, tostamos dicha superficie.