Coxinhas de “Estomago (2007)”
Ingredientes:
- 20 cl. de agua
- 20 cl. de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 260 gr. de harina
- 4 huevos
- pan rallado
- sal
- aceite
Relleno:
- 1 cebolla mediana
- 2 pechugas de pollo
- 4 tomates maduros
- 300 gr. de queso Philadelphia
- aceite
- 1 vaso de agua
- pimentón
- sal
- pimienta
Preparación:
Para el relleno picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un chorreon de aceite. Añadimos la pechuga a trocitos muy pequeños y rehogamos. Rayamos los tomates sin piel y los incorporamos también a la sartén con sal, pimienta y pimentón. Cuando la salsa esté lista, la reservamos. En un cazo añadimos el agua, la leche, la mantequilla y un poquito de sal. Calentamos la mezcla y cuando empiece a hervir incorporamos la harina, tamizándola, muy poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la incorporemos, seguimos removiendo al fuego unos cinco minutos intentando dejar una masa fina y sin grumos. La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Espolvoreamos el mármol limpio con harina e incorporamos la masa para amasarla y partiéndola en 16 bolitas mas o menos iguales. Hacemos una especie de cráter un cada una con el pulgar e incorporamos el relleno y una cucharada de Philadelfia. Envolvemos el relleno cerrando el agujero con la misma pasta y rebozamos con huevo y pan rallado. En una sartén con bastante aceite las freimos evitando que se junten y colocamos en papel absorbente.
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