Carré de cerdo con piña

Ponemos las zanahorias peladas y fileteadas en una bandeja de horno junto con las cebollas cortadas en láminas y el vino oloroso. Ponemos la carne encima e introducimos una rodaja de piña entre costilla y costilla. Salpimentamos, bañamos con un poco de zumo de piña y el zumo de medio limón. Introducimos en el horno unos 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, cambiamos la carne a una cazuela de barro y dejamos en el horno apagado para que se conserve caliente. A la salsa le añadimos otro vaso de vino oloroso y la ponemos al fuego para que reduzca. La podemos servir triturada y pasada por un colador chino o entera, al gusto del comensal.