Cordero relleno de espinacas

 

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero deshuesada
  • 500 gr. de espinacas
  • 2 huevos
  • 100 gr. de jamón
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de manteca
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 vaso de vino
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Corta el rabito de las espinacas, lávalas y escúrrelas. Ponlas en una olla con agua hirviendo y cuece 20 minutos. Escúrrelas a fondo. Pela y trocea la cebolla. Monda y corta las patatas en rodajas. Corta el jamón en taquitos. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla hasta que empiece a dorar. Añade el jamón y las espinacas. Sofríe unos minutos. Separa del fuego. Bate los huevos e incorpóralos a la sartén. Añade las cucharadas de pan rallado y el tomate. Mezcla. Introduce la pasta en el interior de la pierna. Átala con un cordel y úntala con manteca. Coloca las rodajas de patata en una fuente para el horno y encima, la pierna. Añade el ajo. Vierte el vino, añade la hoja de laurel y pon a horno fuerte 45 minutos, hasta que esté dorada.

 

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