Ingredientes:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 500 gr. de espinacas
- 2 huevos
- 100 gr. de jamón
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de manteca
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 vaso de vino
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
Preparación:
Corta el rabito de las espinacas, lávalas y escúrrelas. Ponlas en una olla con agua hirviendo y cuece 20 minutos. Escúrrelas a fondo. Pela y trocea la cebolla. Monda y corta las patatas en rodajas. Corta el jamón en taquitos. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla hasta que empiece a dorar. Añade el jamón y las espinacas. Sofríe unos minutos. Separa del fuego. Bate los huevos e incorpóralos a la sartén. Añade las cucharadas de pan rallado y el tomate. Mezcla. Introduce la pasta en el interior de la pierna. Átala con un cordel y úntala con manteca. Coloca las rodajas de patata en una fuente para el horno y encima, la pierna. Añade el ajo. Vierte el vino, añade la hoja de laurel y pon a horno fuerte 45 minutos, hasta que esté dorada.