Cordero al horno

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1 kg.
4 cebollas
400 gr. de patatas
4 dientes de ajo
2 clavos
2 hojas de laurel
sal
pimienta

Para el caldo:

300 gr. de carne de ternera
1 hueso de tocino
1 zanahoria
1 puerro
1 nabo
1 rama de apio

Preparación:

Para el caldo, limpia, pela y corta la zanahoria, el puerro, el apio y el nabo. Vierte en una olla 1’5 litros de agua, lleva a ebullición y pon las verduras. Añade la carne y el hueso, da un hervor y retira la espuma. Cuece a fuego lento una hora. Escúrrelo y resérvalo. Mientras, pela y trocea las patatas. Pela las cebollas y cortarlas por la mitad. Pela tres ajos y échalos en una cazuela con aceite y fríe hasta que estén dorados. Recupera los ajos con una espumadera y déjalos aparte. Parte el ajo restante y frota la pierna de cordero con él. Incorpora la carne en la cazuela con el aceite frito. Sazona con sal y pimienta. Fríe a fuego lento 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Incorpora el el ajo a la cazuela y cuece lentamente unos minutos más. Vierte el caldo reservado en la cazuela con la pierna de cordero. Añade las patatas. Agrega las cebollas. Echa los clavos y el laurel. Pon a fuego vivo hasta que empiece a hervir. Pon a horno suave una hora regando con el jugo de vez en cuando. Retira del horno. Separa los clavos y el laurel. Sirve en una fuente y rocía la pierna y las patatas con la salsa.