Conseguir un bacalao más sabroso

Para desalar el bacalao, lo mejor es cortarlo en trozos o filetes y colocarlo con la piel hacia arriba. Déjalo remojar en agua fría entre 12 y 48 horas y cambia el agua como mínimo tres veces. Si lo guisas, ten cuidado siempre de que no hierva, ya que eso haría que la carne se endureciese. Tampoco lo cuezas durante demasiado tiempo ya que perdería su textura laminada y se volvería correoso.