Conejo a la Provenzal
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 250 gr. de zanahorias
- 2 tomates
- 1 taza de caldo de verduras
- sal
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 300 gr. de calabacines
- 1 cebolla grande
- media taza de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 ramita de tomillo
Preparación:
Lavar los trozos de conejo y secarlos con papel absorbente; salpimentar. Freír el conejo en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados, sacarlos escurridos y colocarlos en una cacerola. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla en ese aceite hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado, el laurel y el tomillo y cocer 10 minutos. Verter en la cacerola con el conejo, añadir el vino y cocer tapado, a fuego suave 10-15 minutos. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Lavar los calabacines (mejor si son pequeños), cortarlos a lo largo en 4 trozos y estos a su vez en trozos de 3 cm. Añadir las verduras al conejo, junto con el caldo, y cocer a fuego suave 30 minutos. Comprobar que el conejo está tierno y rectificar de sal y pimienta si es necesario; servir acompañado con arroz blanco y las verduras, espolvoreado con perejil. El calabacín lo podemos hacer fino en lonchas, enharinarlo y freírlo para acompañar el plato.
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