Ingredientes:
- 1 kg de conejo en trozos
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 30 gr. de beicon en un trozo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 vasos de caldo
- 5 cucharadas de vino blanco
- 1 atadillo de hierbas aromáticas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación:
Cortar la cebolla y la zanahoria en dados junto con el apio. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Cortar el beicon en tiritas y dorarlo en una cacerola con el aceite durante 1 minuto. Incorporar los trozos de conejo y dorarlos uniformemente. Regar con el vino, dejar que reduzca un poco y añadir las anchoas escurridas y troceadas, el atadillo de hierbas y una pizca de sal. Verter el caldo hirviendo y cocer, a fuego lento, durante 30 minutos. Retirar el conejo de la cacerola y reservarlo. Eliminar las hierbas y triturar la mitad de las verduras. Verter el puré obtenido en la cacerola, remover y añadir de nuevo los trozos de conejo. Calentarlo todo, a fuego lento, durante unos minutos y servir.