Ingredientes:
- 1 conejo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 450 gr. de ciruelas
- 2 tazas de té
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de tomillo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- sal
- pimienta
Preparación:
Limpiar y salpimentar el conejo. Preparar el té y macerar las ciruelas en él. En una cazuela, calentar la mantequilla junto con 3 cucharadas de aceite, saltear los trozos de conejo, dorándolos a fuego fuerte. Retirar del fuego. Pelar la cebolla, picarla y añadirla a la cazuela junto con el tomillo y el vino. Arrimar de nuevo al fuego y cocer a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 40 minutos. Picar el hígado del conejo y mezclarlo con el vinagre. Agregar a la cazuela junto con las ciruelas bien escurridas. Continuar la cocción 15 minutos más y servir bien caliente.