Ingredientes:
- 1 conejo
- 6 docenas de caracoles
- 200 gr. de tomates
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino rancio
- 1 copa de anís seco
- caldo de verduras
- 100 gr. de harina
- aceite
- 1 diente de ajo
- 20 piñones
- 10 almendras tostadas
- 2 galletas María
- perejil
- pimienta
- sal
- hierbas aromáticas
- azafrán
Preparación:
Limpia el conejo, trocéalo reservando el hígado y fríelo después de sazonarlo y pasarlo por harina. Cuando empiece a dorarse añade la cebolla troceada y las hierbas atadas. Incorpora después los tomates pelados y triturados. Cuando estén secos, incorpora el vino y el anís. Déjalo cocer hasta que la salsa esté bastante espesa. En ese momento, añade el suficiente caldo como para cubrir el compuesto y cuécelo a fuego lento 25 minutos. Machaca el hígado frito con el ajo, azafrán, galletas, piñones, almendras y perejil. Diluyelo con un poco de la salsa y échalo a la cazuela junto con los caracoles previamente lavados y hervidos. Sazónalo con sal, pimienta y déjalo 15 minutos más.