Cogollos con parmesano

Ingredientes:

4 cogollos de Tudela
2 tomates Raf
50 gr. de pasas de Corinto
80 gr. de queso parmesano

Para la vinagreta:

60 ml. de aceite de oliva
20 ml. de vinagre de Módena
orégano
pimienta
sal

Preparación:

Lavamos y cortamos los cogollos en cuartos. Lavamos, pelamos y troceamos los tomates. Emplatamos los cogollos y los tomates decorando al gusto y hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y orégano. Añadimos las pasas a la vinagreta, emulsionamos y rociamos por encima de la ensalada. Con un pelador, hacemos virutas de queso y las incorporamos a la ensalada.