Codorniz a la Mediterránea

Limpiamos las codornices y las secamos. Pelamos, picamos la cebolla y la rehogamos en la mantequilla derretida al fuego. Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón, las picamos, las añadimos a la sartén y las rehogamos unos minutos hasta que estén blandas. Agregamos la mitad de la salvia y un poco de tomillo, removemos y retiramos del fuego. Incorporamos el pan rallado, salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Rellenamos las codornices, las cosemos y las pintamos con la miel. Doramos las codornices en el aceite caliente hasta caramelizarlas. Las pasamos a una cazuela con el jugo y calentamos a fuego lento. Salpimentamos y añadimos los dientes de ajo pelados y enteros y la chalóta picada. Espolvoreamos con las hierbas restantes. Regamos con vino blanco, tapamos y cocemos a fuego lento 30 minutos. Incorporamos los champiñones a la cazuela y continuamos la cocción 15 minutos. Pasamos las codornices a una fuente y las rodeamos de ajos y champiñones. Regamos con la salsa pasada por el chino y mezclada con el zumo de limón.