Cocadas

Se separan las claras de las yemas en dos boles diferentes. Blanqueamos las yemas con el azúcar,  las reservamos y las claras se baten a punto de nieve. A continuación se añade la mitad del azúcar y la ralladura del limón a las claras y se continua batiendo. Se incorporan las yemas a las claras envolviendo y amadimos el coco rallado a la mezcla. Todo muy mezclado se coloca en moldes de papel rizado con una manga pastelera. Introducimos en el horno precalentado a 160ºC de 15 a 20 minutos intentando que no se quemen por la parte de arriba. Se sirven a temperatura ambiente.