Coca de Verbena

Colocar los piñones 1 hora en agua para que queden mas blandos al cocer. Calentar la leche, diluir la levadura y añadir un poquito de harina hasta formar una bola blanda. Taparla holgadamente con un paño y dejar reposar cerca del fuego hasta que doble su volumen. Tamizar el resto de la harina formando un volcán y poner en el centro el huevo entero, la mantequilla, la manteca, 40 gramos de azúcar y la raspadura del limón. Mezclar con el tenedor y añadir la levadura fermentada. Amasar con las manos hasta formar una masa compacta. Untar una placa del horno con mantequilla y dar la forma deseada a la masa. Con un pincel, pintar la masa con agua. Cortar la fruta confitada y colocarla sobre la masa. Colocar los piñones, el azúcar y dejar reposar hasta que aumente. Poner al horno a temperatura media unos 20 minutos o hasta que se dore.