Coca de Sant Joan con frutas escarchadas

Hacer un volcán con la harina en una superficie de trabajo y en el centro poner el azúcar, la leche, tres huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos y amasar. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la masa. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glass. Meter en horno fuerte hasta que coja un color dorado.