Coca de recapte con arenques

Preparación:

Poner la harina sobre el mármol y hacer un volcán. En el medio echar la manteca, la levadura y la sal dejando para el final el agua que echaremos poco a poco hasta que la masa se pueda trabajar bien y que no se pegue al mármol. Formaremos una bola con la masa y dejaremos fermentar unas dos o tres horas, tapada con un trapo y a temperatura ambiente. Una vez doblado el volumen, volver a trabajar, echándole el vasito de aceite poco a poco hasta que lo absorba y la masa quede suave. La dejaremos levar tapada unos 30 mminutos más. Escalivamos los pimientos y la berenjena (puede hacerse en el horno cerca del grill). Una vez hechas las verduras, pelamos y quitamos las pepitas y las cortamos en tiras largas. Con un rodillo aplanamos la masa dejándola ni muy gruesa ni muy fina. Con las manos untadas con un poco con aceite la pondremos en una fuente de horno y le daremos forma, ya sea cuadrada u ovalada. Encima de la masa esparciremos la cebolla cortada en aros, los tomates a trocitos y las tiras de berenjena y pimiento junto con el arenque. Echamos por encima de todo un chorrito de aceite e introducimos la bandeja en el horno a 180ºC. durante unos 30m. (depende de cada horno). Se puede comer fría o templada.