Coca de recapte

Preparación:

Trabajar la masa como para hacer pan. Dejar reposar durante 30 minutos en un sitio tibio. Sofreír las cebollas laminadas finamente con aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta y una cucharadita de hierbas de Provenza. Añadir el tomate y dejar que el sofrito se haga lentamente. Estirar la masa dejándola fina y dándole forma ovalada. Cubrir con el sofrito. Encima distribuir la berenjena y los pimientos asados y cortados a tiras. Decorar con una picada de ajo y perejil y repartir por encima las aceitunas. Dejar fermentar nuevamente la coca por espacio de 30 minutos y hornear a 220º C. durante 30 a 35 minutos. Esta coca se come tibia.