Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 12 champiñones grandes
• 1 huevo duro
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 1 calamar mediano
• 100 gr. de miga de pan
• 2 ajos
• 1 vasito de leche
• una rama de perejil
• aceite
• pimienta
• sal
• harina
• 1 huevo
• pan rallado

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• pimienta

Preparación:

Picamos la cebolleta, el calamar y la mitad de los troncos de champiñón. La pochamos e incorporamos el calamar y los troncos. Rehogamos unos minutos y lo pasamos a un bol donde añadiremos la miga de pan remojada en leche, el huevo duro picado, ajo y perejil picado, el huevo crudo, sal y pimienta. Formamos una masa y reservamos. Marcamos los champiñones en una sartén con unas gotas de aceite y los rellenamos con la mezcla reservada. Los rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente y los reservamos. Para la salsa, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y los tomates y troceamos los troncos de champiñón restantes. Sofreímos en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria y los troncos de champiñón. Pasados unos minutos, incorporamos el tomate rallado y salpimentamos. Cuando el tomate esté frito, añadimos el vino y los champiñones a la cazuela. Vigilamos que ni se rompan ni se peguen y los mantenemos a fuego medio unos 10 minutos. Retiramos y servimos.