Cerdo a la jardinera

Ingredientes:

1’25 kg. de carne magra de cerdo
4 dientes de ajo
1 cebolla
medio pimiento verde
2 zanahorias
200 gr. de champiñones
1 bote de setas variadas
150 gr. de guisantes
1 tomate grande maduro
finas yerbas
pimienta negra
pimentón dulce
1 cucharada de mostaza
1 copa de brandy
1 vaso grande de agua o caldo de verduras
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal

Preparación:

Troceamos la carne a cubitos y la condimentamos con las especias, la mostaza y sal. Ponemos aceite en una cazuela y echamos los ajos picados y el laurel. Antes de que tomen color, incorporamos la carne y la mareamos unos minutos mientras pelamos y troceamos la cebolla y el pimiento. Los incorporamos a la carne sin dejar de voltear, rallamos el tomate y lo añadimos también. En cuanto reduzca y nos parezca que el sofrito esta hecho, volcamos la copa de brandy, el agua o caldo y tapamos la olla. Si es una olla rápida en media hora se nos hará, sino, tendremos que tenerla a fuego medio hasta que este blandita. Mientras, pelamos las zanahorias, limpiamos y troceamos los champiñones e incorporamos todo a la cazuela junto a las setas variadas y los guisantes. Si hace falta, añadimos mas agua, rectificamos de sal y cocemos hasta que todo este en su punto. Podemos acompañar con arroz hervido o pasta.