Ingredientes:
- 750 gr. de carne de ternera para rellenar (aleta o tapa plana)
- 500 gr. de carne de cerdo picada
- 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 huevo crudo
- 1 cucharada de aceite
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne «Gallina Blanca»
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Bate el huevo y mézclalo con la carne picada. Ralla una de las cebollas y fríela en el aceite. Echa esta cebolla a la carne picada, pon la mitad de las aceitunas cortadas y condimenta con pimienta y sal. Extiende la carne de ternera, salpimienta y rellénala con el preparado de carne picada. Enrolla la carne y átala como se hace con la carne para asar. Prepara una cazuela con la manteca, agrega la otra cebolla a trozos, los dientes de ajo y la zanahorias también cortadas y la carne. Cuando tome color, añades el vino y el caldo. Deja que se haga hasta ver la carne muy tierna. Retírala, quítale la cuerda y córtala a rodajas. Cuela o tritura la salsa y échasela por encima con el resto de las aceitunas enteras a modo de acompañamiento.