Caracoles a la andaluza

Ingredientes:

1 kg. de caracoles
100 gr. de jamón cortado a tiras
100 gr. de longaniza
500 gr. de tomates
1 cebolla
harina
2 dientes de ajo
perejil
hierbabuena
pimienta negra
media guindilla
1 ramita de manzanilla
aceite de oliva
sal

Preparación:

Limpiar los caracoles meticulosamente. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada. Cuando ambas cosas estén bien doradas se retiran, se escurren y se reservan en un plato. En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla. Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos. En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite, una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla. Si es necesario se rectifica de sal. La salsa debe quedar mas bien espesa y picante.