Ingredientes:
- 1 capón
- 60 gr. de pasas
- 40 gr. de piñones
- 60 gr. de ciruelas pasas
- 60 gr. de orejones
- 1 vaso de vino rancio
- 50 gr. de salchichas frescas
- 50 gr. de magro de cerdo
- 500 ml. de caldo de pollo
- 1 vaso de aceite
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- sal
- pimienta
Preparación:
Pon en remojo durante una hora los frutos secos y escúrrelos. Corta las salchichas y el magro de cerdo en trozos pequeños. En una sartén con la mitad del aceite, fríe primero el magro de cerdo, luego las salchichas y a continuación los frutos secos. Mezcla todo bien, vierte la mitad del vino y retira del fuego. Salpimienta el capón y rellena con la mezcla que se acaba de saltear. Cose las aberturas, unta con el resto del aceite y ponlo a asar junto con el laurel, los ajos y el tomillo 40 minutos. Retira el capón y la grasa de la bandeja de asar, pon el resto del vino y el caldo y deja hervir hasta obtener un jugo ligero. Pasa el jugo por un colador. Para servir, corta en trozos y reparte en platos, junto con el relleno y un poco de salsa.