Canelones

En un cacerola con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite poner los canelones de uno en uno, dejar hervir lentamente unos 15 minutos, escurrir y colocar en un paño limpio. Picar finamente la carne, el pollo, el jamón y la cebolla. En una sartén con aceite dorar la carne y el pollo, añadir la cebolla, verter el vino y dejar evaporar. Añadir el jamón y el tomate rallado, rehogar, verter el caldo, dejar cocer unos minutos sin dejar de remover y sazonar. Pasar la mezcla anterior por una picadora hasta obtener una carne picada muy fina, añadir el foie-gras, mezclar bien, poner una cucharada de relleno en cada canelón y enrollar. Colocar los canelones en una fuente, hacer una bechamel, verter encima, espolvorear con queso, añadir mantequilla troceada y gratinar.