Canelones de pescado y gambas
Ingredientes:
- 12 placas de canelones
- 2 filetes de merluza
- 300 gr. de gambas
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharadas de leche
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- queso rallado
- sal
Preparación:
Hervimos las placas de los canelones en abundante agua con sal durante 12 minutos, las escurrimos y las extendemos sobre un paño limpio. Hervimos la merluza y las gambas con la cebolla troceada, el ajo, el laurel y un poco de sal durante 10 minutos. Retiramos y reservamos el caldo de cocción. Desmenuzamos la merluza, pelamos las gambas, las cortamos en trocitos, añadimos la salsa de tomate, las yemas de huevo y calentamos todo a fuego suave removiéndolo hasta que quede ligado. Rellenamos con esta preparación los canelones y los colocamos en una fuente. Preparamos una salsa bechamel con 1 cucharada de mantequilla, la harina, el caldo de cocción del pescado y la leche. La vertemos sobre los canelones, los espolvoreamos con el queso, repartimos el resto de la mantequilla por encima y gratinamos unos minutos a horno fuerte.





