Canelones de pescado y gambas

Hervimos las placas de los canelones en abundante agua con sal durante 12 minutos, las escurrimos y las extendemos sobre un paño limpio. Hervimos la merluza y las gambas con la cebolla troceada, el ajo, el laurel y un poco de sal durante 10 minutos. Retiramos y reservamos el caldo de cocción. Desmenuzamos la merluza, pelamos las gambas, las cortamos en trocitos, añadimos la salsa de tomate, las yemas de huevo y calentamos todo a fuego suave removiéndolo hasta que quede ligado. Rellenamos con esta preparación los canelones y los colocamos en una fuente. Preparamos una salsa bechamel con 1 cucharada de mantequilla, la harina, el caldo de cocción del pescado y la leche. La vertemos sobre los canelones, los espolvoreamos con el queso, repartimos el resto de la mantequilla por encima y gratinamos unos minutos a horno fuerte.