Canelones con trufas

Rehogamos en el aceite y la mantequilla las pechugas troceadas y las carnes hasta que cambien de color. Incorporamos los higaditos troceados y seguimos rehogando unos minutos más. Mojamos con el brandy, añadimos el tomate y unos minutos después el caldo de ave. Cocemos a fuego suave unos 20 minutos y salpimentamos. Cuando esté la carne cocida, agregamos la yema de huevo y trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema pastosa. Añadimos las trufas troceadas y su jugo, reservando algunas para decorar y seguimos cociendo. Hervimos las placas de pasta en abundante agua y sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño limpio y formamos los canelones con la carne ya fría. Hacemos una salsa bechamel con un litro de leche, 60 gramos de mantequilla, harina y sal y colocamos los canelones en una fuente. Los bañamos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado, trocitos de trufa y mantequilla. Horneamos y gratinamos hasta dorar.