Canastilla de castañas
Ingredientes:
- 250 gr. de harina
- 150 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 yema de huevo
- 4 cucharadas de brandy
- 500 gr. de castañas pilongas
- 100 gr. de chocolate fondant
- media taza de nata líquida
- una pizca de sal
- 1 rama de canela
- 100 gr. de azúcar
Preparación:
Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar y la sal. Formamos un volcán y colocamos en el centro la yema, 125 gramos de mantequilla blanda y la mitad del brandy. Unimos rápidamente los ingredientes con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos la mezcla homogénea en plástico y la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico. Extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde engrasado y enharinado. Pinchamos el fondo con un tenedor y cocemos en el horno precalentado, a 180ºC unos 30 minutos, hasta que esté doradita. Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldarla. En un cazo mezclamos 3 cucharadas de nata líquida y 2 de mantequilla, lo ponemos al fuego y cuando hierva, lo retiramos y agregamos el chocolate troceado. Removemos con una cuchara de madera, incorporamos el resto del brandy y trabajamos hasta obtener una crema homogénea. Dejamos enfriar completamente, añadimos un puré de castañas, hecho con las castañas pilongas que pondremos en agua el día anterior y herviremos con una rama de canela y 100 gramos de azúcar hasta que estén tiernas y que posteriormente trituraremos y mezclamos todo bien. Colocamos la canastilla sobre una fuente de servir e incorporamos la crema preparada, reservando dos cucharadas para decorar el borde con manga pastelera y una boquilla rizada. Montamos la nata restante con azúcar, la colocamos sobre la superficie del dulce y adornamos con chocolate rallado.
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