Callos

Limpiamos los callos y el morro con agua fria y un poco de vinagre. En una cazuela de barro con agua hirviendo ponemos a cocer a fuego lento durante 60 minutos los callos, el morro, la pata, el jamón, las morcillas, los chorizos, los ajos, la guindilla, el perejil y el laurel, sazonándolo todo con sal y pimienta. Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla picada, una cucharada de harina y media cucharada de pimentón. Añadimos a todo a la cazuela de barro y hervimos 15 minutos más. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer 10 minutos mas. Servimos en la misma cazuela o emplatamos.