Caldo Tailandés con dados de Foie de “La cocinera del presidente (2012)”

 

Caldo Tailandés con dados de Foie de “La cocinera del presidente (2012)”

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo con los huesos
  • media cebolla pequeña
  • unas ramitas de perejil
  • 750 ml. de caldo de pollo
  • 400 ml. de leche de coco
  • 2 ramas de apio de apio
  • 1 chile rojo
  • 10 ramas de cilantro
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • la ralladura de una lima
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • unos taquitos de foie de pato
  • sal

Preparación:

Preparamos un caldo con los huesos de las pechugas de pollo, la cebolla, unas ramitas de perejil, las hojas de apio (reservando las pencas) y sal. Ponemos en una cazuela a calentar el caldo de pollo, la leche de coco, las pencas de apio picadas, el chile picado o en rodajas finas (si queremos un picante más suave pondremos solo medio), los tallos del cilantro finamente picados y la mitad de las hojas también picadas (reservando el resto de las hojas), el jengibre y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer 3-4 minutos. Troceamos el pollo en dados y lo echamos a la cazuela. Incorporamos la salsa de soja y dejamos cocer durante 4 minutos. Añadimos la ralladura de la lima (evitando la parte blanca de la piel) y las dos cucharadas de su zumo, probamos de sal y si hiciera falta le añadimos una pizca. Dejamos cocer 1 minuto más, para que el pollo tome el sabor. Apagamos el fuego y añadimos el resto de las hojas de cilantro picadas, dejando algunas para decorar el plato y reservamos. En una sartén aparte, sellamos los tacos de Foie y los reservamos en papel absorbente. Servimos la sopa en platos individuales decorando con alguna hoja de cilantro y agregando unos tacos de Foie a cada plato. Si queremos, podemos agregar algo más de chile en rodajas.

 

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