Caldo de carne de Juani
Ingredientes:
- 300 gr. de garbanzos
- 1 hueso de ternera
- 1 trozo de costilla de ternera
- 1 trozo de costilla de cerdo
- medio pollo
- un cuarto de gallina
- 30 gr. de tocino Ibérico
- 1 hueso de cerdo salado
- 300 gr. de magro de cerdo
- 1 zanahoria
- 2 patatas
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 1 rama de apio
- media col
- 200 gr. de calabaza
- 200 gr. de judías verdes (opcional)
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Llenar una olla grande de agua y poner a calentar con los garbanzos y todas las carnes limpias. Cuando empiece a espumar, la vamos retirando con ayuda de un colador hasta que las impurezas desaparezcan y la espuma sea blanca. En ese momento dejamos hervir a fuego medio aproximadamente una hora junto con la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y el apio, todo pelado y troceado. Pasado este tiempo añadimos la calabaza, las judías, la col y las patatas, igualmente todo pelado y troceado. Seguimos cociendo unos 40 minutos. Cuando finalice la cocción, servimos las verduras, el caldo, las carnes y los garbanzos por deparado. También podemos hacer un puré con las verduras, unas croquetas con las carnes y una buena sopa de pasta con el caldo y los garbanzos.
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