Caldereta de cordero

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de cordero troceado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 guindilla
  • medio seso de cordero
  • 100 gr. de hígado de cordero
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 12 granos de pimienta negra
  • aceite
  • sal

Preparación:

Pica la cebolla y el hígado muy infinito. En una cazuela con aceite abundante pon a freír la cebolla. Cuanto empiece dorarse, añade el cordero y el hígado y deja estofar 10 minutos. Mientras, machaca en un mortero los ajos con el tomillo y el seso. Reserva. Añade a la cazuela el pan rallado, el pimentón, la guindilla y el vinagre. Incorpora también la picada del mortero y vierte agua hasta cubrir el cordero. Muele, no muy finos, los granos de pimienta, añádelos al guiso, sala y dejar cocer alrededor de 40 minutos o hasta que el cordero este tierno. Una vez hecha, déjala reposar una hora y luego recalienta la antes de servir. Quedará la carne más tierna y sabrosa.

 

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