Ingredientes:
- 1 kg. de cordero troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 guindilla
- medio seso de cordero
- 100 gr. de hígado de cordero
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de vinagre
- 12 granos de pimienta negra
- aceite
- sal
Preparación:
Pica la cebolla y el hígado muy infinito. En una cazuela con aceite abundante pon a freír la cebolla. Cuanto empiece dorarse, añade el cordero y el hígado y deja estofar 10 minutos. Mientras, machaca en un mortero los ajos con el tomillo y el seso. Reserva. Añade a la cazuela el pan rallado, el pimentón, la guindilla y el vinagre. Incorpora también la picada del mortero y vierte agua hasta cubrir el cordero. Muele, no muy finos, los granos de pimienta, añádelos al guiso, sala y dejar cocer alrededor de 40 minutos o hasta que el cordero este tierno. Una vez hecha, déjala reposar una hora y luego recalienta la antes de servir. Quedará la carne más tierna y sabrosa.