Calabacines rellenos
Ingredientes:
- 4 calabacines medianos
- 200 gr. de jamón
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml. de leche
- 20 gr. de maizena
- 40 gr. de mantequilla
- pimienta molida
- 250 gr. de carne de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- sal
Preparación:
Lavar los calabacines, cortar las puntas y extraer la pulpa con una cucharilla con cuidado de no romper las cáscaras. Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal y cocer las cáscaras de los calabacines durante 20 minutos o hasta que estén blandas pero sin que queden demasiado suaves. Sacarlos escurridas y ponerlos boca abajo para que suelten el agua. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y los ajos picados hasta que comiencen a dorarse. Incorporar la pulpa picada de los calabacines, el jamón picado y la carne, y cocer durante 10 minutos a fuego vivo. Agregar los tomates pelados y picados, la albahaca, sal y pimienta. Cocer 30 minutos, hasta que pierda el líquido. Rellenar los calabacines con el relleno preparado y colocarlos en una fuente refractaria. Cubrir con una salsa bechamel y llevarlas al horno, previamente calentado, durante 20-30 minutos. Servir enseguida.
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