Cake de algarrobas, pasas y nueces

Cake de algarrobas, pasas y nueces

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 250 gr. de margarina
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 150 gr. de harina de algarroba (PlanetaHuerto)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de vainilla
  • la ralladura de un limón
  • 90 gr. de pasas
  • 100 gr. de nueces
  • 1 copa de brandy
  • 1 sobre de levadura en polvo

Para la glasa:

  • 1 clara de huevo
  • 125 gr.de azúcar glas
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

En un recipiente echamos el brandy, las pasas y las nueces partidas a trocitos y dejamos que se hidraten. Aparte, en otro bol ponemos la ralladura de limón, la margarina, las dos clases de azúcar, la vainilla y unimos con la batidora hasta que se forme una pasta homogénea. Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo. Pasamos la harina, la harina de algarroba y la levadura por un tamiz e incorporamos todo a la mezcla anterior sin dejar de batir. Cuando tengamos una consistencia de mousse, añadimos las nueces y las pasas que habremos rebozado previamente con harina. Envolvemos la mezcla y ya la tenemos lista para poner en un molde de plum cake, que habremos engrasado y enharinado con anterioridad. Horneamos diez minutos a 200ºC y unos 35 minutos a 180ºC, según el horno, con cuidado de que no se nos queme. Retiramos, dejamos enfriar y mientras, hacemos la glasa. Ponemos en un bol la clara y vamos añadiendo azúcar glas con la vainilla, removiendo con una cuchara pero sin batir, hasta que se nos forme una pasta blanca. Cuanto mas azúcar pongamos, mas blanca quedará. Desmoldamos el cake, bañamos con la glasa y la dejamos secar para que solidifique.

 

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Cake de algarrobas, pasas y nueces
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