Cake de algarrobas, pasas y nueces

Ingredientes:

6 huevos
250 gr. de margarina
100 gr. de azúcar moreno
100 gr. de azúcar
150 gr. de harina
150 gr. de harina de algarroba (PlanetaHuerto)
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de vainilla
la ralladura de un limón
90 gr. de pasas
100 gr. de nueces
1 copa de brandy
1 sobre de levadura en polvo

Para la glasa:

1 clara de huevo
125 gr.de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

En un recipiente echamos el brandy, las pasas y las nueces partidas a trocitos y dejamos que se hidraten. Aparte, en otro bol ponemos la ralladura de limón, la margarina, las dos clases de azúcar, la vainilla y unimos con la batidora hasta que se forme una pasta homogénea. Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo. Pasamos la harina, la harina de algarroba y la levadura por un tamiz e incorporamos todo a la mezcla anterior sin dejar de batir. Cuando tengamos una consistencia de mousse, añadimos las nueces y las pasas que habremos rebozado previamente con harina. Envolvemos la mezcla y ya la tenemos lista para poner en un molde de plum cake, que habremos engrasado y enharinado con anterioridad. Horneamos diez minutos a 200ºC y unos 35 minutos a 180ºC, según el horno, con cuidado de que no se nos queme. Retiramos, dejamos enfriar y mientras, hacemos la glasa. Ponemos en un bol la clara y vamos añadiendo azúcar glas con la vainilla, removiendo con una cuchara pero sin batir, hasta que se nos forme una pasta blanca. Cuanto mas azúcar pongamos, mas blanca quedará. Desmoldamos el cake, bañamos con la glasa y la dejamos secar para que solidifique.