Budin de almendrados

Calentar 100 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua y sin dejar de remover conseguir que se haga caramelo. Verter en un molde de budín, inclinándolo para que quede cubierto el fondo y las paredes. Reservar. En un cazo, mezclar la leche con 100 gramos de azúcar, la mitad de la piel del limón y la vainilla. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté frío. Batir las yemas con 200 gramos de azúcar hasta obtener una crema compacta y blanquecina. Añadir las galletas groseramente trituradas, el ron, la leche colada y el resto de la piel del limón rallada fina. Mezclar todo muy bien. Finalmente, incorporar con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve. Verter la preparación en el molde reservado y cocer al baño maría en el horno previamente precalentado durante 1 hora aproximadamente hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar. Montar la nata, cubrir el budin y esparcir unas almendras tostadas. Antes de servirlo, dejar reposar en el frigorífico 1 hora como mínimo.