Brazo de gitano al Amaretto

Separamos las claras de las yemas y montamos éstas últimas al baño María con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve. Unimos las claras con las yemas cuidadosamente con una espátula y añadimos la harina tamizada poco a poco. Cubrimos una bandeja de horno con papel engrasado y extendemos la mezcla. Precalentamos el horno y horneamos a 180ºC unos 10 minutos. Mientras, montamos la nata con el azúcar, añadimos el caramelo, el licor y las almendras tostadas y troceadas reservando algunas para decorar. Mezclamos bien con una espátula y reservamos hasta que el bizcocho esté templado. Extendemos la nata a lo largo del bizcocho y envolvemos con cuidado ya que puede romperse. Lo introducimos en la nevera hasta el momento de servir. Cubrimos con nata, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con trocitos de almendra tostada.