Brazo de fresas y nata

Forrar una bandeja de horno con papel engrasado y enharinado. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear. Montar las claras a punto de nieve en un bol amplio y añadirle poco a poco un almíbar hecho con la otra mitad del azúcar para darle flexibilidad al bizcocho. Mezclar la sal, la harina y el cacao, todo tamizado en otro bol e incorporar las yemas a la mezcla mientras batimos. Agregar las claras envolviendo y acabar de mezclar. Verter en la bandeja y hornear 10 minutos. Retirar y estirar dándole la vuelta sobre un paño limpio. Enrollar el bizcocho con mucho cuidado para darle forma tubular y dejar enfriar. Montar la nata, añadirle azúcar glas al gusto y rellenar el hueco del bizcocho. Hervir unas fresas con azúcar unos 15  minutos, pasarlas por un colador chino, añadirle media cucharadita de harina de maíz disuelta en agua y batir a fuego medio hasta que resulte un líquido fluido y brillante. Cubrir el bizcocho con la crema de fresas y decorar al gusto.