Brazo de crema

Trabajar las yemas con el azúcar molido y la ralladura. Añadir la harina y la levadura tamizada, mezclar y agregar las claras a punto de nieve. Engrasar una placa de horno con mantequilla, extender la masa en forma rectangular y cocer en el horno 10 minutos. Volcar sobre un paño, enrollar y dejar enfriar. En un bol batir las yemas con el azúcar, verter la leche hirviendo y la harina de maíz. Cocer en el fuego sin que llegue a hervir, hasta que la mezcla espese. Extender el bizcocho, esparcir la crema, enrollar cuidadosamente, cubrir con la crema restante, espolvorear con el azúcar y quemar con una plancha de hierro muy caliente.