Bombas con crema de manzana

Limpia y corta las manzanas en trozos (sin corazón) y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con las tres cucharadas de azúcar y un poco de agua. Una vez cocida la manzana, tritura, cuela y reserva. Para preparar las natillas pon a calentar la leche, reservando un vaso, con la canela y el azúcar sin que llegue a hervir. En un bol aparte, mezcla las yemas con la leche fría que has reservado, teniendo cuidado de no batir para que no espumee. Añade la leche caliente a esta mezcla, pon a calentar el conjunto y baja el fuego. Remueve, sin batir, durante 4 0 5 minutos hasta que espese, poniendo especial cuidado en que no hierva. Por último, déjalas enfriar. Para preparar la pasta, mezcla bien la harina, la levadura, los huevos, el azúcar y la sal. Agrega, a continuación, la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Bate todo muy bien y deja reposar unos minutos. Fríe pequeñas porciones de la masa de las bombas en abundante aceite caliente. Reserva. Rellena las bombas con el puré de manzana y pásalos por azúcar y canela. Sirve en una fuente con una base de natillas y encima las bombas. Decora con una ramita de menta. Para obtener un resultado óptimo con este plato, es necesario freír la masa a fuego lento para que vayan cogiendo su textura. Si el fuego está fuerte se corre el riesgo de que se doren demasiado deprisa, con lo que pierde esponjosidad.